Mozzarella adalah keju yang umum disimpan di chiller. Padahal, umurnya menjadi lebih pendek dan akan lebih awet bila dibekukan atau disimpan di Freezer.
Lalu apakah Mozzarella beku boleh di-Thawing berkali-kali? Jawabannya: YA. Berdasarkan penelitan kami di CV. Ganesha Sora, Mozzarella yang di-Thawing dan dibekukan kembali sebanyak 30x berturut-turut, tidak mengalami perubahan rasa dan tekstur yang berarti.
Senada dengan penelitian yang dilakukan CV. Ganesha Sora, Marcello Alinovi dan Germano Mucchetti menemukan hal yang sama dan melaporkannya di jurnal ilmiah kelas dunia di tahun 2020, yakni di Elsevier. Craig J. Oberg dan rekan-rekannya juga menemukan hal yang serupa di tahun 1992. Mereka melaporkan bahwa membekukan dan mencairkan Mozzarella tidak mempengaruhi tekstur dan kemampuan Mozzarella untuk lumer maupun stretchy.
Jadi, tidak perlu ragu untuk menyimpan Mozzarella di Freezer, lalu mencairkannya berulang kali.
TAG:
Bolehkah Mozzarella Beku dimasukkan ke dalam Freezer berkali-kali?
Begini cara menyimpan Mozzarella di kulkas dengan aman.
Membekukan Mozzarella berulang kali.